夏季是一個(gè)對(duì)食物保鮮非常具有挑戰(zhàn)的一個(gè)季節(jié)，食品一不小心就會(huì)變質(zhì)腐爛。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)下食品保鮮技術(shù)，來(lái)看看食品怎么保鮮的。
                                            
       因?yàn)槭称返奶攸c(diǎn)不同，其保鮮方法也不盡相同，我們現(xiàn)在介紹的是大部分食品都適用的保鮮技術(shù)。

       1、氣調(diào)保鮮：氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)整環(huán)境氣體來(lái)延長(zhǎng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)，其基本原理為：在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調(diào)節(jié)氣體，抑制導(dǎo)致食品變敗的生理生化過(guò)程及微生物的活動(dòng)。氣調(diào)方法有多種，因設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求不同而不同，總的來(lái)說(shuō)，可以分為以下幾種：自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。廣泛適用于：生鮮肉、熟肉制品、魚(yú)類(lèi)、家禽、貝類(lèi)、水果、咖啡、茶葉、蔬菜、面包等超市配送食品。

       2、真空保鮮法：就是利用真空技術(shù)來(lái)保鮮食品的有效方法，現(xiàn)在已普遍應(yīng)用于無(wú)生命的食品保鮮。對(duì)那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都采用真空保鮮技術(shù)。對(duì)于果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長(zhǎng)壽命，抑制病蟲(chóng)害的作用。真空保鮮法對(duì)容器材料的耐壓能力要求特別高，對(duì)技術(shù)的要求嚴(yán)格，投資大，成本高，因此，目前大規(guī)模生產(chǎn)尚不能普遍應(yīng)用。但是，有一點(diǎn)可以肯定，某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應(yīng)用真空保鮮法的對(duì)象。

       3、保鮮劑保鮮。保鮮劑生產(chǎn)價(jià)格低廉，具有抗微生物、抗氧化作用。在日常生活與生活動(dòng)中受到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。各國(guó)開(kāi)發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，更是受到人們的普遍歡迎。茶多酚類(lèi)，即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)毒。含有4種組分：表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，在未來(lái)會(huì)受到更多的歡迎。食品常用保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國(guó)允許使用的一種食品保鮮劑，它在動(dòng)物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分保鮮劑市場(chǎng)；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國(guó)際廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點(diǎn)是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前我國(guó)生產(chǎn)量最大的抗氧化劑之一，價(jià)格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強(qiáng)，使用范圍與BHA相同，缺點(diǎn)是毒性較高。

       好了，食品保鮮技術(shù)，食品怎么保鮮就先介紹到這里，這些都是比較實(shí)用的保鮮技術(shù)，希望對(duì)大家有所幫助。