果品預冷方法有3種：①強制性風冷。②水冷。③真空預冷。
　　強制性風冷是將比果溫低5-10℃的冷風以3-5米／秒的風速吹向果箱（筐）垛，使果品快速降溫其中以壓差式風冷效果最好。其做法是，將帶通風小孔的果箱堆放在冷庫中，成4米寬、4-6米長、2.5米高的垛，垛中間留有 50厘米寬的風道的前下端安裝一臺風量為1000米3/小時的軸流風機，用塑料布把垛前、后遮住，只留一個風機進風口。風機工作時，冷庫中的冷風從箱垛的側(cè)面通過箱子的小孔流經(jīng)果實，將果實冷卻后的氣流從中間風道進入軸流風機后被抽出。 水冷式分噴淋式及沉浸式兩種。噴淋式將冷水直接噴在果實上；沉浸式是將果實傾倒在冷水中進行冷卻，水冷法降溫速度快。真空預冷是將果實放在密閉的容器中抽真空，使果實表面水分蒸發(fā)，吸取果實的熱量，使果品迅速冷卻。例如蘋果的通風庫貯藏，蘋果通風貯藏設(shè)有自然通風口或強制通風口，配有溫度計和濕度計，定時檢測庫內(nèi)外溫、濕度，靈活掌握通風及換氣時間在寒冬季節(jié)要注意保溫庫內(nèi)溫度不低于0℃，并在門窗處設(shè)置防鼠裝置。